Quel est le processus de production de la ligne de production du yogourt?

Le yaourt produit par leLigne de production de yaourtest une boisson au lait avec un goût sucré et aigre. C'est une sorte de boisson au lait avec du lait comme matière première. Après pasteurisation, des bactéries bénéfiques (démarreur) sont ajoutées au lait. Après la fermentation, il est refroidi et rempli. produits laitiers.

Quelles sont les exigences de production de la ligne de production du yogourt?

Quel est le processus de production de la ligne de production du yogourt?

Quelles sont les dernières étapes de la fabrication de yaourts sur la ligne de production du yogourt?

Quelles sont les exigences de production pour leLigne de production de yaourt?

La ligne de production du yogourt doit fournir un dispositif de température constant pour la fermentation du lait, la température se situe entre 35 et 45 degrés, dans cet environnement, les probiotiques se multiplient, le lactose dans le lait est converti en acide lactique et le lait est fermenté en yaourt.

En plus de la température, un autre facteur majeur pour le yogourt fait maison est le temps, et le temps de fermentation du yaourt n'est pas statique. La qualité du lait, la qualité de la poudre à pâte de yogourt, la température ambiante, la température initiale du lait et la température constante de la machine de yogourt affecteront toutes la fermentation. La durée, donc même avec la fonction de contrôle de synchronisation, elle est inutile et doit être ajustée par la pratique, et le changement de chaque facteur entraînera des changements dans le temps.

Une fois le yaourt fermenté, il doit être placé à température ambiante pendant un certain temps avant de le mettre au réfrigérateur pour éviter l'invasion de bactéries nocives. Un tel yaourt est sûr.

Quel est le processus de production de la ligne de production du yogourt?

Ingrédients: Sélectionnez les matières premières requises en fonction de la table d'équilibre des matériaux, comme le lait frais, le sucre et les stabilisateurs. L'amidon modifié peut être ajouté seul ou après avoir été sèche mélangé avec d'autres collets alimentaires. Étant donné que l'amidon et les lycées sont principalement des substances polymères hydrophiles élevées, il est préférable de mélanger avec une quantité appropriée de sucre lors du mélange et de l'ajout, et de dissoudre dans du lait chaud (55 ° C ~ 65 ° C, sélection de température spécifique) sous haute Speed ​​remuer. Selon les instructions d'utilisation de l'amidon modifié) pour améliorer sa dispersibilité.

Préchauffage: Le but du préchauffage est d'améliorer l'efficacité du prochain processus - homogénéisation. La sélection de la température de préchauffage ne doit pas être supérieure à la température de gélatinisation de l'amidon (pour éviter la gélatinisation de l'amidon dans le processus d'homogénéisation. La structure des particules est détruite).

Homogénéisation: L'homogénéisation fait référence au traitement mécanique des globules de graisse laitière afin qu'ils soient uniformément dispersés dans le lait comme des globules gras plus petits. Au stade d'homogénéisation, le matériau est soumis à trois effets du cisaillement, de la collision et de la cavitation. L'amidon d'amidon modifié peut maintenir une structure de particules complète en raison de sa forte résistance au cisaillement mécanique après réticulation et modification, ce qui est propice au maintien de la viscosité et du corps du yaourt.

Stérilisation: la pasteurisation est généralement utilisée. Les usines laitières utilisent généralement un processus de stérilisation de 95 ° C et 300S. L'amidon modifié est complètement étendu et gélatinisé à ce stade pour former la viscosité.

Quelles sont les dernières étapes de la fabrication de yaourts sur la ligne de production du yogourt?

Refroidissement, inoculation et fermentation: l'amidon modifié est une sorte de substance moléculaire élevée, qui conserve toujours une partie des propriétés de l'amidon indigène, c'est-à-dire les propriétés des polysaccharides, par rapport à l'amidon indigène. Dans l'environnement pH du yaourt, l'amidon ne sera pas dégradé par les bactéries, de sorte que la stabilité du système peut être maintenue. Lorsque la valeur de pH du système de fermentation tombe au point de caséine isoélectrique, la caséine est dénaturée et solidifiée pour former un squelette de système de réseau tridimensionnel dans lequel les micelles de caséine sont connectées à l'eau pour former un caillé, et l'amidon gélatinisé peut remplir le squelette. Parmi eux, il lie l'humidité libre et maintient la stabilité du système.

Refroidissement, remuer et post-cuisson: le but de refroidir le yaourt d'agitation est d'inhiber rapidement la croissance des micro-organismes et l'activité des enzymes, principalement pour empêcher une production excessive d'acide pendant la fermentation et la déshydratation pendant l'agitation. L'amidon modifié possède de nombreuses sources de matières premières et différents degrés de modification, et différents amidons modifiés ont des effets différents dans la production de yaourt. Par conséquent, l'amidon modifié correspondant peut être fourni en fonction de différentes demandes sur la qualité du yaourt.

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